Diverse preparate, ocazionale, de sezon, etc.

Astazi am facut cel mai asteptat gratar al acestei jumatati de an.
Ceea ce a fost deosebit la acesta, pt noi, a fost faptul ca am facut in principal un gratar de legume. Cum vroiam legume romanesti, a trebuit sa asteptam pana ca acestea sa fie disponibile.
Asadar dupa ce am incins bine gratarul, am pus pe el rosii 10 buc dim medie->mare, ardei gras 7-8 buc dim medie->mare dar carnosi, 2 dovlecei dim medie->mare, 2 vinete dim medie->mare, 12 cepe dim mica->medie, ciupercute ~400gr dim mica->medie. Rosiile, ardeii, cepele (dupa curatare) si ciupercutele au fost puse pe gratar ca atare, dupa ce au fost spalate. Dovleceii si vinetele au fost taiati/te in rondele de grosime medie si apoi puse pe gratar.
Dupa ce acestea s-au copt le-am scos intr-un castron mare (sa nu pierd sucul/zeama fiecarei legume) si apoi fiecare in parte a fost tocata in bucatele.
La final se piseaza cam 2 capatani de usturoi (mai ales cel nou e zemos si nu e chiar iute) ca pt mujdei; intr-o craticioara sau tigaie se incing putin cca 4-5 linguri de ulei de masline (se poate face si pe jarul de la gratar) si se trage repede in acel ulei ustoroiul pret de 1-2 min. Dupa aceasta se stinge repede cu sos de soia, se mai lasa pe jar/foc pret de inca 1 min si apoi se pune peste amestecul de legume, care se asezoneaza cu sare si piper, se amesteca bine si apoi se lasa putin (macar 15 min.) sa traga.
A iesit un deliciu si cum noi pofteam la asa ceva de cateva sapt bune, a fost f bine primit.
Doar ca toate acestea presupun manopera multa, chiar f multa pt un simplu gratar.

Am facut si un gratar de carne, pt care pregatisem din vreme 3 felii de jambon (una mare si doua ceva mai micute, toate trei cantarind ~2,5kg), pulpe de pui, piept de porc afumat si niscavai mititei.

Să-ți de bine, ce vrei să spun acum. Mi-e cam foame.

Am vrut sa te sun si sa-ti spun (pe) unde trebuie sa ajungi, dar era in scurt si ma gandeam ca nu esti prin zona asta.
Multumim frumos.

Cum maine mi se intorc fetele acasa din vacanta traditionala, trebuie sa le astept cu ceva preparate culinare.
In alegerea exacta a ceea ce urmeaza sa prepar am avut oaresce dileme, pt ca: e vara si as inclina spre preparate de vara, in acelasi timp as vrea sa le prepar ceva care nu au mancat (sau au mancat cel mult o data) in ultima luna (timpul in care au fost plecate), sa fie si ceva care sa le placa.
In cele din urma am optat pt:
- Aperitiv: printre diverse racituri (din care am senzatia ca tartele cu somon afumat vor fi cele mai cautate) si telemea proaspata de oaie si cascaval de la sibieni , fac si o salata de vinete (proaspat coapte pe gratar). Salata de vinete: se pun in robot vinetele coapte, ceapa, 1-2 oua crude (fct de cantitate), cateva picaturi de ulei de susan, ulei de masline, se asezoneaza cu sare (si eventual putin piper, cativa catei de usturoi, etc.).
- Ciorba de legume proaspete, acrita cu bulion de corcoduse/zarzare si dreasa cu oua si smantana.
Rosiile, ardeii, telina si verdeata sunt din propria gradina, fara potentiatori de crestere sau alte prostii, iar mai proaspete de atat nu prea ai cum.
Deci, se pune oala cu apa pe foc, cand apa incepe sa fiarba se adauga legumele. Ceapa, ardeii, morcovii, o bucatica de telina, o bucatica de albitura, dovlevcelul, coditele de la verdeata (patrunjel si leustean), 1-2 maini de boabe de mazare si mai apoi rosiile se toaca in bucatele maricute sau cuburi, de ciorba; se lasa sa fiarba (la foc mic) 30-45 min (fct de cantitate), adaugandu-se 1-2 linguri de ulei si amestecand din cand in cand. Apoi se adauga acreala (in cazul de acum bulionul de corcoduse, dar se poate sa fie si bors de casa, sau altceva), taieteii (de preferat de casa), sarea, un vf de piper, se lasa sa mai dea intr-un clocot sau doua, timp in care se bat spuma vreo 2-3 oua (fct de cantitate),se pune smantana peste oua si se amesteca cat mai bine. Se da oala la o parte de pe flacara si se toarna amestecul de oua cu smantana in oala, incet si amestecand permanent in oala cu ciorba. Dupa care se pune iar pe foc, se mai da in 2 clocote, se stinge focul si se presara deasupra leusteanul tocat si se pune capacul.
- Paste cu fructe de mare. Am mentionat modalitatea de preparare de mai multe ori, in trecut, deci nimic deosebit acum.
Doar ca astazi oferte de fructe de mare din Cora era cam slaba si cum nu am mai cautat in alta parte, am mai cumparat suplimentar creveti decorticati pt a imbunatati mix-ul.
- Pastrama de berbecut inabusita in vin rosu, servita cu mamaliguta si ceva muraturi de vara, sau lipie si salata de legume proaspete.
De data asta nu am mai pus-o in oala sau ceaun, ci am luat un vas de yena mare (sa incapa 1,6 kg pastrama plus adiacentele), am tocat pastrama bucatele, apoi am presarat condimentele folosite de mine in acest caz, cateva picaturi bune de ulei de susan, ulei de masline si vin rosu natural (~700ml). Am amestecat bine, am pus capacul vasului si l-am bagat in cuptorul incins la 130 grade, unde va sta pt urmatoarele 60-80 min.

Aproape că era să-ți dau un vot negativ.

[You must be registered and logged in to see this image.]

Am modificat postul meu anterior, pt ca uitasem sa trec la ingredientele pt ciorba, mazarea si taieteii.

c6t9 wrote:Aproape că era să-ți dau un vot negativ.

vezi sa nu-ti dau EU un vot negativ ca m-ai lasat sa-mi fie dor de tine...

Astazi dupa-amiaza -> seara am facut o saramura de crap de Dunare.
Se ia una bucata crap de Dunare la cam 2-2,5kg, se curata (de maruntaie, de solzi), se taie capul si coada, iar apoi se portioneaza (se taie in jumatate, pe lung si apoi fiecare jumatate in bucati cat pt o portie, dar nu prea subtiri pt ca se vor sfarama mai tarziu).
Pe gratarul incins se pun bucatile de peste (cu sau fara condimente), dar si cateva rosii, cepe si cativa ardei grasi (de data asta am folosit gogosari), dar si 1-2 ardei iuti.
Intr-o oala (mare) se pune apa (cca 1-1,5L)la fiert, cand da in clocot se pune sare (daca se foloseste sare de mare iodata, aceasta se pune mai spre sf), usturoiul zdrobit si coditele de la verdeata tocate marunt. Se lasa sa mai dea in 2-3 clocote si apoi se stinge focul.
Pe masura ce bucatile de peste s-au rumenit pe gratar, acestea se pun direct in oala (practic "se stinge" pestele in saramura), in rastimp tinand oala acoperita cu capacul ei.
Cand s-au copt si legumele, se curata de coaja (daca este cazul), se toaca cubulete si se pun in oala.
La final se pune sare si condimente (daca nu au fost puse pana acum si se amesteca) si verdeata (de data asta, pe langa patrunjel, am folosit si putin leustean verde) tocata se presara pe deasupra, se pune capacul si se lasa "sa traga" macar 15 min.

Când ai tu timp, să faci o schiță cu locația la măcelăria aia bună de la tine. Eu nu știu zona deloc și în cuvinte o să-mi dau seama greu de adresă. Acum google e și cu imagini

[googlevideo]

View Larger Map[/googlevideo]