Aceste metode de preparare sunt in momentul de fata utilizate in
cvasitotalitatea restaurantelor gastronomice de tinuta din Franta si din
lume.
Metoda consta in a prepara alimentele preambalate in saci
de plastic rezistenti termic si cu interiorul vidat de aer intr-un regim
termic de joasa temperatura pe o perioada mai indelungata de timp.
Procedura a fost dezvoltata in anii '70 de Georges Pralus, Chef al
restaurantului Troisgros din Franta, pentru a optimiza realizarea
retetelor cu foie gras, fiind apoi preluata si diversificata in
restaurantele de lux din intreaga lume. Acum prepararea sub vid este
folosita in egala masura pentru carne, legume si peste.
Mai multe detalii - link
cvasitotalitatea restaurantelor gastronomice de tinuta din Franta si din
lume.
Metoda consta in a prepara alimentele preambalate in saci
de plastic rezistenti termic si cu interiorul vidat de aer intr-un regim
termic de joasa temperatura pe o perioada mai indelungata de timp.
Procedura a fost dezvoltata in anii '70 de Georges Pralus, Chef al
restaurantului Troisgros din Franta, pentru a optimiza realizarea
retetelor cu foie gras, fiind apoi preluata si diversificata in
restaurantele de lux din intreaga lume. Acum prepararea sub vid este
folosita in egala masura pentru carne, legume si peste.
Mai multe detalii - link